 |
 |
|
INFORMACIÓ TÈCNICA
Malauradament, durant molts anys la carn de porc ha estat considerada com un aliment "pesat", una carn "greixosa", amb un contingut "molt alt en calories", i fins i tot un aliment "perillós" per la seva possible associació amb malalties i paràsits.
Aquestes creences constitueixen una imatge equivocada que encara es manté en un ampli sector de la població. Aquesta idea, tan estesa entre els consumidors, està molt allunyada de la realitat. I ho pot comprovar un mateix si compara la seva composició amb la de productes molt rics en colesterol, com el rovell d'ou (250 mil·ligrams per unitat); la mantega (250 mg/100 g), o el formatge sec o semisec (uns 100 mg/100 g). Les diferents parts del porc (llonza, costelles, espatlla, cuixa, filet, llom) aporten entre 60 i 80 mil·ligrams de colesterol per cada 100 grams, un nivell més baix fins i tot que el d'algunes parts de la canal del be i de la vaca.
|
| |
|
|
Magre |
Llonces |
Cansalada viada |
Semigras |
Fetge |
|
| |
Aigua (g) |
72 |
55 |
41 |
61 |
72 |
|
|
|
Kcalories |
155 |
327 |
469 |
273 |
139 |
|
|
|
Proteïna (g) |
20 |
15 |
12,5 |
17 |
20 |
|
|
|
Greix (g) |
8 |
29,5 |
47 |
23 |
5,7 |
|
|
|
Ferro (mg) |
1,5 |
0,8 |
0,9 |
1,3 |
13 |
|
|
|
Zinc (mg) |
2,5 |
1,6 |
1,5 |
1,8 |
6,9 |
|
|
|
Sodi (mg) |
76 |
76 |
1470 |
76 |
77 |
|
|
|
Potassi (mg) |
370 |
370 |
230 |
370 |
350 |
|
|
|
Vit.B1(mg) |
0,89 |
0,57 |
0,32 |
0,70 |
0,31 |
|
|
|
Vit.B2(mg) |
0,20 |
0,14 |
0,12 |
0,20 |
3,17 |
|
|
|
Niacina(mg) |
8,7 |
7,2 |
4,2 |
7,6 |
15,7 |
|
|
|
Vit.B12(mg) |
3 |
2 |
0 |
2 |
3 |
|
|
|
AGS(g) |
3,2 |
11,5 |
19,3 |
8,9 |
2,1 |
|
|
|
AGM(g) |
3,6 |
12,9 |
21,2 |
10 |
1,3 |
|
|
|
AGP(g) |
0,6 |
2,2 |
3,5 |
1,7 |
2,3 |
|
|
|
Col.(mg) |
69 |
72 |
57 |
72 |
340 |
|
| AGS = greixos saturats / AGM = greixos monoinsaturats / AGP = greixos poliinsaturats / Col = Colesterol. |
|
|
| |
 |
El greix és el component més variable, ja que depèn de l'espècie, raça, sexe, edat, tall de la carn, peça que es consumeixi i de l'alimentació que ha tingut l'animal. La carn de porc conté àcids grassos saturats, poc saludables, ja que estan implicats directament en l'augment de colesterol en sang. També conté àcids grassos monoinsaturats (greix bo) i en proporció superior a la resta de carns.
|
| |
|
| Carn de porc, magra |
|
| |
Porció comestible (0-1) |
1 |
|
POTNICOT |
3,8 |
|
|
|
|
|
Aigua (g) |
71,5 |
|
Vitamina C(mg) |
0 |
|
|
|
|
|
Sucres (g) |
0 |
|
Vitamina E(mg) |
0 |
|
|
|
|
|
Fibra alimentària (g) |
0 |
|
Vitamina B6(mg) |
0,45 |
|
|
|
|
|
Kilocalories |
147 |
|
Vitamina B12(mg) |
3 |
|
|
|
|
|
Kilojoules |
615 |
|
Ac. fòlic lliure (mg) |
0 |
|
|
|
|
|
Proteïnes (g) |
20,7 |
|
Ac. fòlic total (mg) |
5 |
|
|
|
|
|
Lípids (g) |
7,1 |
|
Ac. pantotènic (mg) |
1,1 |
|
|
|
|
|
Carbohidrats |
0 |
|
Biotina(mg) |
3 |
|
|
|
|
|
Potassi (mg) |
370 |
|
Líp. saturats (g) |
0 |
|
|
|
|
|
Calci (mg) |
8 |
|
Líp. Monoinsat.(g) |
0 |
|
|
|
|
|
Magnesi (mg) |
22 |
|
Líp. polisaturats (g) |
0 |
|
|
|
|
|
Fòsfor (mg) |
2200 |
|
Colesterol(g) |
69 |
|
|
|
|
|
Ferro (mg) |
0,9 |
|
Vitamina K(mg) |
0 |
|
|
|
|
|
Retinol-Vitamina A(UI) |
0 |
|
Glucosa(g) |
0 |
|
|
|
|
|
Carotè (mg) |
0 |
|
Fructosa(g) |
0 |
|
|
|
|
|
Vitamina D(mg) |
0 |
|
Lactosa(g) |
0 |
|
|
|
|
|
Tiamina(mg) |
0,89 |
|
Sacarosa(g) |
0 |
|
|
|
|
|
Riboflavina(mg) |
0,25 |
|
Ac. fític (mg) |
0 |
|
|
|
|
|
Ac. nicotínic (mg) |
6,2 |
|
|
|
|
| Contingut en 100 gr de substància comestible | Font: Canal Salud |
|
|
| |
| Informació Tècnica |
Receptes
|
| |
|
|
