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INFORMACIÓN TÉCNICA
Desafortunadamente, durante muchos años la carne de cerdo ha sido considerada como un alimento "pesado", una carne "grasosa", con un contenido "muy alto en calorías", y aún un alimento "peligroso" por su posible asociación con enfermedades y parásitos.
Estas creencias constituyen una imagen equivocada que todavía se mantiene en un amplio sector de la población. Esta idea, tan extendida entre los consumidores, está muy alejada de la realidad. Y lo puede comprobar uno mismo si compara su composición con la de productos muy ricos en colesterol, como la yema de huevo (250 miligramos por unidad); la mantequilla (250 mg/100 g), o el queso seco o semiseco (unos 100 mg/100 g). Las distintas partes del cerdo (chuleta, costillas, paleta, pierna, solomillo, lomo) aportan entre 60 y 80 miligramos de colesterol por cada 100 gramos, un nivel más bajo incluso que el de algunas partes de la canal del cordero y de la vaca.
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Magro |
Chuletas |
Panceta |
Semigraso |
Hígado |
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Agua(g) |
72 |
55 |
41 |
61 |
72 |
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Kcalorias |
155 |
327 |
469 |
273 |
139 |
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Proteína(g) |
20 |
15 |
12,5 |
17 |
20 |
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Grasa(g) |
8 |
29,5 |
47 |
23 |
5,7 |
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Hierro(mg) |
1,5 |
0,8 |
0,9 |
1,3 |
13 |
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Zinc(mg) |
2,5 |
1,6 |
1,5 |
1,8 |
6,9 |
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Sodio(mg) |
76 |
76 |
1470 |
76 |
77 |
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Potasio(mg) |
370 |
370 |
230 |
370 |
350 |
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Vit.B1(mg) |
0,89 |
0,57 |
0,32 |
0,70 |
0,31 |
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Vit.B2(mg) |
0,20 |
0,14 |
0,12 |
0,20 |
3,17 |
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Niacina(mg) |
8,7 |
7,2 |
4,2 |
7,6 |
15,7 |
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Vit.B12(mg) |
3 |
2 |
0 |
2 |
3 |
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AGS(g) |
3,2 |
11,5 |
19,3 |
8,9 |
2,1 |
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AGM(g) |
3,6 |
12,9 |
21,2 |
10 |
1,3 |
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AGP(g) |
0,6 |
2,2 |
3,5 |
1,7 |
2,3 |
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Col.(mg) |
69 |
72 |
57 |
72 |
340 |
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| AGS = grasas saturadas / AGM = grasas monoinsaturadas / AGP = grasas polinsaturadas / Col = Colesterol. |
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La grasa es el componente más variable, pues depende de la especie, raza, sexo, edad, corte de la carne, pieza que se consuma y de la alimentación que ha tenido el animal. La carne de cerdo contiene ácidos grasos saturados, poco saludables al estar implicados directamente en el aumento de colesterol en sangre. También contiene ácidos grasos monoinsaturados (grasa buena) y en proporción superior al resto de carnes.
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| Carne de cerdo, magra |
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Porción comestible (0-1) |
1 |
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POTNICOT |
3,8 |
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|
Agua(g) |
71,5 |
|
Vitamina C(mg) |
0 |
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|
Azúcares(g) |
0 |
|
Vitamina E(mg) |
0 |
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|
Fibra alimentaria(g) |
0 |
|
Vitamina B6(mg) |
0,45 |
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Kilocarías |
147 |
|
Vitamina B12(mg) |
3 |
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|
KiloJulios |
615 |
|
Ac.Fólico Libre(mg) |
0 |
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|
Proteínas(g) |
20,7 |
|
Ac.Fólico Total(mg) |
5 |
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|
Lípidos(g) |
7,1 |
|
Ac.Pantoténico(mg) |
1,1 |
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|
Carbohidratos |
0 |
|
Biotina(mg) |
3 |
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|
Potasio(mg) |
370 |
|
Líp. Saturados(g) |
0 |
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|
Calcio(mg) |
8 |
|
Líp. Monoinsat.(g) |
0 |
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|
Magnesio(mg) |
22 |
|
Líp.Polisaturados(g) |
0 |
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|
Fósforo(mg) |
2200 |
|
Colesterol(g) |
69 |
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|
Hierro(mg) |
0,9 |
|
Viamina K(mg) |
0 |
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|
Retinol-Vitamina A(UI) |
0 |
|
Glucosa(g) |
0 |
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|
Caroteno(mg) |
0 |
|
Fructosa(g) |
0 |
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|
Vitamina D(mg) |
0 |
|
Lactosa(g) |
0 |
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|
Tiamina(mg) |
0,89 |
|
Sacarosa(g) |
0 |
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|
Riboflavina(mg) |
0,25 |
|
Ac. Fítico(mg) |
0 |
|
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|
Ac. Nicotínico(mg) |
6,2 |
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| Contenido en 100gr de sustancia comestible | Fuente: Canal Salud |
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